Cuisson : 25 + 5 '
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte d'asperges (± 15) 7 à 8 fines tranches de lard fumé 1 salade romaine ou roquette 1 c a soupe de beurre poivre vinaigrette 2 branches de persil 10 olives noires dénoyautées 4 c a soupe d'huile de noix 2 c a soupe de vinaigre de framboise 2 œuf durs.
Préparation
Pour la vinaigrette
- Laver, essuyer et ciseler le persil.
- Couper les olives en petits morceaux.
- Écraser les œufs durs avec une fourchette.
- Mélanger l'huile, le vinaigre de framboise et les morceaux d'olive et le persil.
- Laver deux ou trois fois la salade, il faut que la dernière eau de lavage soit limpide et essorer la. Réserver.
- Peler les asperges de la tête vers le pied et couper l'extrémité dure.
- Déposer les dans l'eau bouillante salée et cuire 20 a 25 minutes.
- Égoutter les asperges.
- Enrouler deux par deux les asperges dans une tranche de lard fumé.
- Chauffer une cuillère a soupe de beurre et faire dorer les asperges avec le lard.
- Réserver.
- Déposer deux 'fagots' d'asperges dans chaque assiette.
- Repartir un peu de la salade par dessus et couvrir de vinaigrette.
