Tomates séchées

Bonjour,

Me voici avec les tomates j’ai donc acheté deux caissettes (6 kg chacune) des tomates « Baron Flandria » : la tomate charnue belge traditionnelle ! C’est une tomate bien ferme, une variété les plus cultivée et les plus appréciée dans notre pays. Elle a une chair abondante et très juteuse. Donc idéales pour les séchées..

J’utilise de la très bonne huile pour couvrir les tomates, car quand celles-ci ont  »disparues » du pot, je récupère l’huile parfumée pour d’autres utilisations. J’avais lu cette recette chez Micky.

tomates

Préparation : 1h

Cuisson : 5 H

Facilité : *

Ingrédients

6kg de tomates
sel
sucre
origan ou/et thym enfin de ce qu’on aime ou ce qu’on a !
huile d’olive.

Préparation

  • Laver, essuyer les tomates, les couper en 4 et enlever les pépins.
  • Les poser sur la plaque du four, la peau vers les bas.
  • Saler, poivrer les tomates, sucrer légèrement également.
  • Vaporiser l’huile sur chaque morceaux et ajouter les épices.
  • Les mettre au four à 110°.
  • Laisser le four légèrement entrouvert pour que la vapeur puisse s’échapper. (je le bloque avec un vieil essuie plié)
  • Retourner les tomates après 2 heures 30 et remettre encore pour 2 h 30 à sécher dans le four.
  • Quand la peau des tomates est « fripée » et un peu brune c’est prêt.
  • Il faut les sortir du four et laisser refroidir.
  • Les mettre en bocal avec une gousse d’ail haché et remplir d’huile.
  • Les tomates doivent être toutes recouvertes d’huile.
  • Elles se conservent quelques semaines, mais elles sont si vite « disparues »…

tomates

Ces tomates séchées n’ont rien a voir avec celles que l’on achète, déjà le prix  est différent et le goût est  tellement mieux…  cela vaut le coup !!

Ces tomates vont servir dans beaucoup de préparations  : cake, pesto, sauce, panini, croque maison etc.

Épépiner les tomates est un travail fastidieux, j’ai habitué les enfants à manger les tomates sans peau ni pépins, (comme ma maman faisait également et pourtant nous étions 8 enfants.)….

Pour ne pas jeter l’intérieur de ce fruit,  je le récupère et je fais deux choses :

– Un jus de tomates assaisonné, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco.

– Je fais une sauce tomate surtout après les tomates séchées

J’ai beaucoup de reste, alors je fais mijoter 30′ avec 1 gros oignons, 1 gousse d’ail quelques feuilles aromatiques, sel et poivre. Je passe le tout au chinois. Je remplis des boites appropriées à mes besoins, et hop au congélateur.  Elles me serviront, pour  la bolognaise, la moussaka , etc..

Bonne journée a vous