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LIT D'ASPERGES ET SA VINAIGRETTE FRAMBOISE

LEGUMES Cuisson : 25 + 5 ' facilité : Ingrédients pour 4 personnes 1 botte d'asperges (± 15) 7 à 8 fines tranches de lard fumé 1 salade romaine ou roquette 1 c a soupe de beurre poivre vinaigrette 2 branches de persil 10 olives noires dénoyautées 4 c a soupe d'huile de noix 2 c a soupe de vinaigre de framboise 2 oeuf durs

Pour la vinaigrette : Laver, essuyer et ciseler le persil. Couper les olives en petits morceaux. Écraser les oeufs durs avec une fourchette. Mélanger l'huile, le vinaigre de framboise et les morceaux d'olive et le persil. Laver deux ou trois fois la salade, il faut que la dernière eau de lavage soit limpide et essorer la. Réserver. Peler les asperges de la tête vers le pied et couper l'extrémité dure. Déposer les dans l'eau bouillante salée et cuire 20 a 25 minutes. Égoutter les asperges.

Enrouler deux par deux les asperges dans une tranche de lard fumé. Chauffer une cuillère a soupe de beurre et faire dorer les asperges avec le lard. Réserver. Déposer deux 'fagots' d'asperges dans chaque assiette. Repartir un peu de la salade par dessus et couvrir de vinaigrette.

J'ai accompagné de pomme de terre en chemise et d'une côtelette panée et fourrée de fromage et de jambon. Régalez vous.

Date Created: Sat Mei 5 18:59:24 2011