Scarole

Mardi 10 novembre 2009 2 10 /11 /2009 07:45

Par Eliane

Bonjour,

Je me demandais si vous connaissez la scarole, et si vous la mangiez crue ou cuite.
On peut la cuire comme l'épinard mais à la maison on la mange toujours crue !

La scarole est une salade d'automne et d'hiver, elle à un goût un peu amer qui associé
à l'oignon et la mayonnaise est un délice.

Elle a aussi l'avantage d'être très économique en cette période où la fraîcheur se
paie cher.

Propriétés de la scarole

Dépurative, digestive et tonique, c'est un bienfait pour le foie.
Peu énergétique, elle est tout indiquée dans un régime amaigrissant.

La scarole est riche en vitamine A, C, P et Fer et c'est une excellente source

de potassium.

Le coeur de la scarole est blanc ou jaune et les feuilles sont un peu épaisses.

Elle doit être lavée avec le plus grand soin avant d'être consommée,

mais pour préserver sa valeur nutritionnelle, évitez de la laisser tremper.

Voici la belle d'hiver :

LA SCAROLE

LEGUMES/SALADE

préparation : 10'

cuisson : 0' facilité: ♥

1 scarole
1 oignon de roscoff ou 1 échalote
sel et poivre
2 à 3 c à soupe de Mayonnaise aux oeufs light ou non

Coupé 2 cm du dessous de la scarole pour détacher toutes les feuilles du tronc.
Utiliser les feuilles jaunes et aussi les feuilles vertes claires avec un peu de vert foncé.

Laver abondamment et minutieusement les feuilles, changer l'eau
et relaver encore une fois.
Passer les feuilles sous l'eau une dernière fois.
Essorer vos feuilles.

Prendre plusieurs feuilles ensemble et les couper en julienne de 1/2 cm.

La scarole est souvent très grosse, donc je n'utilise pas toutes les feuilles et je les conserve quelques jours au frigo sans problème du moment qu'elle peut ''respirer''

Couper l'oignon en morceaux très fin et ajouter à la salade, assaisonner et ajouter
2 à 3 c a soupe de mayonnaise

Cette salade à du goût ce n'est pas comparable avec la salade tournée qui est tout en
texture et moins en goût .
Elle se retrouve très souvent sur ma table pour un accompagnement
fraîcheur.
Voici donc une salade qui ne demande qu'a être consommée, on la trouve sur tous
les étals de légumes avec les chicons, choux etc...

Excellente journée a toutes et tous

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