Bonjour,

Voici le plat de viande que j'ai servi pour le réveillon de Noël. 

Vraiment tres simple et tres bonne.

La viande de veau était moelleuse accompagnée de cette sauce, nous nous sommes

bien régalés.

NOIX DE VEAU SAMBRE ET MEUSE

VIANDES

Préparation : 20'

Cuisson : 1h Facilité ♥

Ingrédients pour 6 pers

1 noix de veau d'un 1kg 200

1 bouquet d'estragon frais 

2 échalotes

3 tomates (j'ai ajouté 1/2 c à café de sucre)

1 c à soupe de concentré de tomates

20 cl de crème fraîche culinaire  

15 cl de vin blanc

40 gr de beurre

sel et poivre

Dans une cocote faire prendre une belle couleur au rôti avec le beurre.

Allumez le four à 200°.

Enlever le roti et faire suer  les échalottes coupées finement,puis l'ail coupés

finement et enfin  les tomates émondées épépinées coupées grossièrement

en gros carrés, l'estragon.  Ajouter le vin blanc.

Cuire au four 50 minutes à couvert en l'arrosant de temps en temps.

Sortir le rôti de veau sur un plat et le laisser reposer couvert, un quart d'heure .

(pour que la viande se détende).

Pendant ce temps  relancer la sauce  sur le feu fort puis diminuer le feu ,

ajouter la crème puis le concentré de tomates et rectifier l'assaisonnement.

(j'ai  ajouté du sucre pour l'acidité de mes tomates). 

Sur un plat long dresser les tranches de viande et napper avec un peu de sauce.

Servir le reste de la sauce dans une saucière. 

Régalez vous, cette sauce est bien de chez nous.

'La sauce Sambre et Meuse à été créée par le directeur de l'école hôtelière
de Namur, il y a 40 ans.'

Bonne journée

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