Samedi 2 janvier 2010 6 02 /01 /2010 11:00

Par Eliane

Bonjour,


Voici le plat de viande que j'ai servi pour le réveillon de Noël. 

Vraiment tres simple et tres bonne.

La viande de veau était moelleuse accompagnée de cette sauce, nous nous sommes

bien régalés.

 

  Je l'ai servie avec des pommes de terre suédoise.  Voici la

NOIX DE VEAU SAMBRE ET MEUSE

  veau-sambre-et-meuse.jpg

VIANDES


Préparation : 20'

Cuisson : 1h Facilité ♥


Ingrédients pour 6 pers


1 noix de veau d'un 1kg 200


1 bouquet d'estragon frais 

 

2 échalotes


3 tomates (j'ai ajouté 1/2 c à café de sucre)


1 c à soupe de concentré de tomates


20 cl de crème fraîche culinaire  


15 cl de vin blanc


40 gr de beurre

 

sel et poivre


ligne scintillante

veau sambre et meuse1

ligne scintillante


Dans une cocote faire prendre une belle couleur au rôti avec le beurre.


Allumez le four à 200°.

 

Enlever le roti et faire suer  les échalottes coupées finement,puis l'ail coupés


finement et enfin  les tomates émondées épépinées coupées grossièrement


en gros carrés, l'estragon.  Ajouter le vin blanc.



Cuire au four 50 minutes à couvert en l'arrosant de temps en temps.



Sortir le rôti de veau sur un plat et le laisser reposer
couvert, un quart d'heure .


(pour que la viande se détende).



Pendant ce temps  relancer la sauce  sur le feu fort puis diminuer le feu ,


ajouter la crème puis le concentré de tomates et rectifier l'assaisonnement.


(j'ai  ajouté du sucre pour l'acidité de mes tomates). 



Sur un plat long dresser les tranches de viande et napper avec un peu de sauce.


Servir le reste de la sauce dans une saucière. 

 

Régalez vous, cette sauce est bien de chez nous.


'La sauce Sambre et Meuse à été créée par le directeur de l'école hôtelière
de Namur, il y a 40 ans.'

Bonne journée
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