Crépes aux pommes

Samedi 30 janvier 2010 6 30 /01 /2010 07:00

Par Eliane

Bonjour,

Je remonte mes crêpes, elles sont a l'honneur ...

''A la Chandeleur, L’hiver s’apaise ou reprend vigueur''

Des crêpes ?! c'est vraiment bon ça !
-"dis Maman pourquoi qu'on en fait jamais ! "

-"Parce que je n'y pense pas''.

Je me souviens la première fois c'était a l'école maternelle, après un théâtre de marionnettes '' Madame'' avait pris les plus grands pour venir préparer des crêpes,
les petits étaient à la sieste.
Je ne me souviens pas du reste, sûrement j'avais aimé puisque j'en ai toujours mangé.

Celles ci sont aux pommes et légèrement vanillées, une très belle recette que j'ai doublée pour nourrir mes amours et j'ai légèrement changé les proportions.

POETIQUEMENT GOURMANDE à partager cette recette de :

CREPES AUX POMMES

DESSERT

préparation : 10' repos: 2 heures mini

cuisson : 12 x 6' facilité : ♥

Pour 12 crêpes environ:

200 g de farine

100 g de maïzena
8 oeufs
120 g de sucre
20 gr de sucre vanillé maison ou 2 sachets de sucre vanillé -
90 g de beurre fondu et quelques petits morceaux pour la cuisson.
900 ml de lait
3 à 4 gouttes d'extrait de vanille
4 grosses pommes golden ou 5 moyennes
1 pincée de sel

Préparer la pâte à crê

pes : verser la farine,
la maïzena et les sucres dans un saladier.

Mélanger et faire un puits.

Ajouter les oeufs battus, le beurre fondu et délayer doucement en versant le lait peu à peu en partant du centre.

Couvrir et laisser reposer la pâte pendant un après midi au mini 2 h.

Râper les pommes au dessus de la pâte avec une grille à gros trous.

Mélangez bien.
Si besoin rajouter un peu de lait.

Vider à la louche un peu de
ce mélange dans une poêle
bien chaude et légèrement beurrée, répartir les râpures de pommes et faire cuire les crêpes 3 min. de chaque côté.

Cuire une face normalement, je vous conseille de les retourner sur une assiette et de les faire glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face.

Difficile de faire sauter la crêpe dans la poêle,
elle est alourdie de pommes.

En présentation par assiette, faire un triangle avec la crépe.
Arrosez de quelques gouttes de caramel maison et servez chaud.

Info :
Pour se mettre tous à la table en même temps, je les prépare un peu d'avance
et je les réserve roulées dans un grand plat rectangulaire qui convient pour le four, thermostat 60 °.
Le caramel au chaud dans une sauciere tupp.
Quand c'est prêt, je sonne la cloche... si si j'ai une cloche !

Le plat familiale

mesures pour le caramel

     100g de sucre fin
     (parait que c'est bien aussi le sucre cassonade je n'ai jamais fait)
     10cl de crème liquide
     10g de beurre
     2 pincées de fleur de sel

Voici une vidéo explicative pour réaliser le caramel,
car quand on ne l'a jamais fait ce n'est pas évident les brulûres ne sont pas anodines et quelques conseils ne font pas de mal.

Portez à ébullition la crème liquide
Coupez le beurre en dés.

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir
un caramel ambré.

Retirez du feu puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et la crème liquide.
Remuez sans cesse au fouet.

Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir
quelques minutes (2 ou 3) en fonction de la consistance que vous désirez.

Versez dans un petit pot, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.

A la maison, les crêpes se sont toujours mangées en plat complet.
Simple avec des morceaux de lard et sucre, cassonade, ou sirop d'érable
Simple avec du chocolat chaud et sa boule de glace vanille.
Cette recette est vraiment excellente.
je pense la faire bien souvent !

Entrée de notre jardinet