Parfums de campagne

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Mercredi 16 juin 2010 3 16 /06 /2010 07:35

Par Eliane

Mousse de Baileys et Caramel au Noix

Bonjour,

Un dessert que nous avons tous appréciés, un peu alcoolisé mais vraiment tres peu.

Soit on achete une bouteille de baileys soit on prépare son propre baileys.

On y va, rien de plus facile...

Les ingrédients :

300 ml de Lait concentré sucré
310 ml de whisky
250 ml de crème fraîche liquide légere
3 oeufs
15 ml de sirop de chocolat

Mélanger tous les ingrédients dans le robot pour que le mélange soit lisse.

Vous pourrez garder cette préparation un mois au réfrigérateur.

Je vous propose ici la

MOUSSE DE BAILEYS & CARAMEL AU NOIX

SUCRE

préparation : 30 ' cuisson : 10 '

réfrigération: 2 h facilité: ♥

Ingrédients pour 4 pers

pour la mousse de baileys

250gr de mascarpone
100gr de sucre glace
120ml de baileys
3 oeufs
6 gr de gélatine
pour le caramel aux noix
1 c à s de noisettes
8 noix d'amazonie ou autre
1 c à s d'amandes éffilées
60 ml de crème fraîche
15g de beurre
40 gr de sucre fin
1 bouchon de liqueur de baileys

Préparation du caramel au noix.
Concasser les noix et noisettes et les griller avec les amandes dans une poêle sans graisse.

Ajouter le sucre et le beurre et laisser caraméliser.
ATTENTION à ne pas trop le caraméliser car il brule vite et prendrait un mauvais gout.
Ajouter ensuite la crème et un bouchon de liqueur de baileys, hors feu.
Laisser de coté et refroidir.
-Préparez un saladier au dessus d'un bain mari- Préparez un sladier au dessus d'un bain marie chaud et fouettez-y deux gros jaunes d'oeuet mettez 40 g de sucre enudre et fouettez jqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississene chaud et fouettezy deux gros jaunes d'oeufs et mettez 40 g de sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce qu'is blanchissent et épaississent.
Préparation de la mousse Bailey's
Tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Chauffer quelques minutes les feuilles de gélatine égouttées, pour les rendre liquide.

Séparer le jaune des blancs et battre les jaunes avec le sucre glace , pour obtenir une préparation d'un jaune pale.
Ajouter y le mascarpone, bien mélanger puis ajouter le bailey's et la gélatine liquéfiée.
Battre les blancs en neige bien ferme et l'ajouter a l'appareil de mascarpone.
ajouter les blancs en neige.
Remplir les coupes ou les verres a bonne hauteur et refrigérer 2 h au min.

Au moment de servir, partager le caramel au noix sur la mousse,

et pour la déco, une rosace de créme chantilly .
Deguster et régalez vous.

Mes ballerines d'été, (soupir)

pour ce matin venteux, gris et froid, et chez vous ?

Je vous remercie de votre passage

j'aimerais connaitre votre visage

j'en sais un peu par vos messages

je vous livre une fleur pour le corsage

et des recettes pour votre seul usage

Bonne journée Eliane

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Lundi 14 juin 2010 1 14 /06 /2010 06:54

Par Eliane

Menu ''La Besace ''

Bonjour,

Un chroniqueur local et sa page titré 'Visites sympas' dans une gazette local

a attiré mon attention.... j'ai dévoré son article...

Un travail qui en réjouirait plus d'un dont moi, voici son programme :

- rencontre du chef sur son lieu des delices, cuisine odorante, salle accueillante,

terrasse enivrante, bar a l'ancienne

- papotages et anecdotes avec le chef pour alimenter l'article

- Prises de photos

- moments intenses quand vient la dégustation...

- rédaction de son article.

Et voila, il y a des métiers plus dur, il me semble, mais je dois dire que

ce journaliste a un petit quelque chose qui fait qu'on le lit avec plaisir...

Quelques mots de patois, qui mettent a l'aise et donne envie de se rendre sur

lieux des saveurs du terroir.

Cette fois c'est chez George le chef du restaurant LA BESACE à Crupet que

l'échotier à poser son écritoire pour une gargantuesque

COTE FERMIERE DE PORC,

PARMIGIANA D'AUBERGINES

ET JUS TRANCHE A L'OLIVADE NOIRE

MENU RESTAURANT

préparation : 15 '

cuisson : 50' facilité: ♥♥

Ingrédients pour 4

4 mignonettes trés épaisses de porc fermier

(coupé dans le roti de cotelettes) +- 220 gr/piece

1 cas extra bombé d'OLIVADE noires PETRICORENA

400ml de fond de veau

2 aubergines

5 tomates

2 échalottes

1 gousse d'ail

2 boules de mozarella

50 gr de parmesan rapé frais

1 noix de beurre

thym et laurier (a votre convenance)

sel et poivre

huile d'olives

Préparation du parmigiana d'aubergines !

Couper les aubergiens en tranches de 5mm d'épaisseur (mandoline),

chauffer l'huile (il faut que les aubergines baignent dans l'huile) avec l'ail pelé et

pressé et poeler les aubergines a feu vif, des deux cotés et les égoutter sur papier absorbant.

Préparer le concassé de tomates pelées et épépinées puis coupées en dés.

Faire revenir les dés de tomates avec les échalottes hachées dans l'huile d'olive

avec du thym, du laurier, sel et poivre.

Dans un plat qui va au four, monter comme suit, une tranche d'aubergines,

une couche de concassé de tomate , une tranche de mozarella.

Recommencer une fois et terminer par une tranche d'aubergines

(il y a 3 tr d'auberghines en tout).

Enfourner pour 30 min a 180° avec un papier alu sur le plat.

Retirer le papier alu et saupoudrer les aubergines de parmesan et terminer

la cuisson par 10 min au four à 220 °.

Préparation de la mignonette et du jus tranché a l'olivade

Les mignonettes : fariner, saler, poivrer, le chef ajoute quelques rapures de muscade.

Poeler chaque tranche de viande au beurre pendant 5 bonnes min de chaque coté.

Pour ceux qui aime la viande bien cuite, continuer la cuisson pendant 5 min au

four sous alu pendant la préparation du jus tranché.

Degraisser la poele (jeter le liquide sans gratter la poele), puis déglacer avec un

demi litre de fond de veau en décollant bien les sucs de la viande et laisser reduire.

(jusqu'a ce que la sauce prenne une belle texture et que l'eau s'évapore... difficile d'expliquer, mais vous verrez bien de vous meme).

Passer la sauce au chinois, et vous ajouter l'olivade, délayer un peu sous feu doux.

Hors du feu, monter la sauce : ajouter la noix de beurre:

conseil du chef >>> imprimer un mouvement de va et vient à la poele

ne pas fouetter, sinon le jus brun va s'éclaircir.

J'ai accompagné d'une pomme de terre cuite en chemise.

Régalez vous, c'est S U C C U L E N T

Une tasse de chocolat ou de thé

seront dégustées sans fumée.
J'entrevois une belle journée

car le ciel se laisse contemplé
tout en dégradé bleu, peu habillé
de blanc et ses degrés relevés.
Voici enfin une journée d'été

Bonne journée

ENTREZ ET DITES MOI ... - Voir les 159 MESSAGES

Vendredi 11 juin 2010 5 11 /06 /2010 06:48

Par Eliane

Salade Liegeoise

Bonjour,

Tous le repas dans un même plat, facile économique et vitaminée.

Un repas de semaine goûteux que préparent la Belgique entière pas que les liégeoises...

La salade aux lardons la plus célèbre en Belgique est probablement la salade liégeoise.
C'est un mélange d'haricots verts, de pomme de terre et de lardons.

Certaines familles de Liège ajoutent des oignons ou même de la crème fraîche

dans la recette.

Notons qu'il existe deux salades liégeoises, celle de la rive gauche et de la rive droite.

Cette dernière est réalisée sans pommes de terres et avec de la salade frisée et

du vinaigre d' alcool et non du vinaigre de vin.

Voici celle de la rive gauche :

SALADE LIEGEOISE

LEGUMES

préparation : 30' cuisson : 35'

réfrigération : 1 h facilité: ♥

Ingrédients pour 6 personnes

2 kg de pommes de terre type charlotte
1kg d'haricots princess (verts) frais
400 gr de lardons
10 c a soupe de vinaigre de xérès
sel et fleurs de sel de guérande
poivre noir

15 gr de beurre (facultatif)

Peler et couper en cubes les pommes de terre les cuire en eau salée et réserver

Nettoyer les haricots verts (cassez-les deux extrémités du haricot et tirez les fils)

les laver et les couper en 3 cm de long et les cuire au démarrage d'eau froide salé, (12 min à partir de l'ébullition) puis réserver.

Pour que les haricots arborent une belle couleur verte, il suffit de les plonger dans

un bol d'eau glacée après cuisson avant de les égoutter à nouveau.

De cette façon, la chlorophylle qu'ils renferment est fixée et donne bonne mine à vos légumes.

Rissoler les lardons dans une poêle avec un peu de beurre et réserver.
Déglacer la poêle aux lardons avec le vinaigre de xérès.

Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pommes de terre,

les haricots verts et les lardons.
Verser la sauce vinaigrée du " déglacage" sur le saladier aux pommes de terre

et aux lardons. Une petite pincée de fleur de sel sur le plat pour le terminer.

Servez chaud, tiède ou froid.

Mister R aime ce plat qu'il accompagne d'une petite cuillère de moutarde de chez nous...

L'impériale de Bister, la meilleur selon lui.

Bonne dégustation.

Merci Jean Pierre pour ce beau cliché

Coquelicots, corbeilles tendues de sang
aux pétales délicates et donnant l'aria
Souvenir d'un été, toujours m'enchantera

Qui en bordure des allées, Qui dans les champs
se transforma en peau de velours, nous attira
m'enroulant de ses bras, ses yeux riants m'emporta.

Au centre de ces gouttes carmines, un vent
de désir, une grande passion nous embrassa
Perdu dans ce qui n'était pas toi et moi.

Imaginons Monet impressionnant de talent
croquant le moment de son pinceau délicat.
Promenade d'été ou quand l'amour s'éveilla...

Eliane