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Dimanche 7 février 2010 7 07 /02 /2010 09:00

Par Eliane

Baguettes Autolyse Fourrées

Bonjour

C'est devenu un reflex avant tout achat, ma fille et moi nous visitons
le site de rue du commerce, nous comparons les prix et vraiment il y a intérêt
à commander chez eux, rapide, sérieux, pratique, avec un grand choix de produits,
ce site est top !

C'est un beau cadeau cela tombe bien c'est la st Valentin !!!

Je remercie vivement Nathaniel

pour sa gentillesse et sa disponibilité.

J'ai choisi parmi les cadeaux test

une machine a pain avec laquelle j'ai préparé avec Caroline de délicieuses :

BAGUETTES AUTOLYSE FOURREES

PAIN

préparation : 20' cuisson : +-30

map : 1H30 facilité: ♥♥

-"L'autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos pendant 1 h.
On peut s'apercevoir que les baguettes en autolyse ont un bel aspect rustique, une mie bien aérée et un bon goût plus prononcé " dixit SOSO

INGREDIENTS

400 gr de farine,
260 ml d'eau,

1,5 càc de levure boulangère,

1 càc de sel pour pain le Guérandais

Farce : jambon dégraissé et gouda

PREPARATION
Mettre l'eau et la farine dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin.
Lancer le programme pâte ou le pétrissage au robot pétrin.
Le pâton est formé environ en 7 minutes, arrêter le pétrissage et laisser
reposer 1h dans la cuve fermée ou recouvrir d'un linge humide.
Le temps de pause écoulé, ajouter la levure et relancer le pétrissage.

La levure est totalement intégrée au pâton, ajouter le sel et laisse
le programme pâte se finir ou pétrir 30 minutes au robot pétrin + 1 heure de
levée sous un linge humide.
Le pâton a doublé de volume, disposer le sur un plan de travail fariné
et diviser-le en deux.(en quatre pour moi)

Mon ajout :
Étaler la pâte au rouleau sur la longueur, ajouter du jambon dégraissé
et du gouda que je dépose sur la pâte , puis replier la partie supérieure,
rabattre ensuite la partie inférieure et souder par une pression.

Rouler la pâte en un boudin et disposer les baguettes sur une grille
recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d'un linge humide et laissez gonfler 1 heure a l'abri des courants d'air.
Faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir.

Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte,
verser un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes.
A mi-cuisson baissez la T° à 210°.

Laissez un peu refroidir les baguettes sur une grille et déguster.
Le croquant , le moelleux intérieur et la farce, on se régale.
Merci soso pour cette belle recette de baguettes !!

♥ Je vous souhaite une très belle journée ♥

Promenade sous haute surveillance...

photo prise 25-01-2010

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Vendredi 5 février 2010 5 05 /02 /2010 04:20

Par Eliane

Poulet Caramel et Orange

Bonjour,

Vous l'avez remarqué ... La saint Valentin approche a grand pas...
Je vous propose en plat principal un filet de poulet tout en douceur et très savoureux !

Une recette en provenance de chez Jardin des délices, un excellent blog,
on connait toutes Micky et sa gentillesse.

Ce plat est un sucré/salé vraiment succulent, très doux et goûteux .
Voici la délicieuse préparation de

POULET CARAMEL ET ORANGE

VIANDES

préparation : 15' cuisson : 30'

facilité: ♥

Ingrédients pour 2 amoureux

2 doubles blanc de poulet
2 oranges
1 demi citron
220gr d'eau
30ml de porto rouge
1 pointe de concentré de viande (facultatif)
20ml de cointreau (facultatif) mais si bon
de la maizéna pour lier (±1c a soupe)
50gr de sucre fin
50gr de margarine
sel et poivre

Dans une poêle, carameliser le sucre a sec, puis ajouter la margarine (ou beurre).
Cela va prendre une texture comme des caramels, ne vous inquiétez pas,
à ce stade griller vos blancs de poulet dans ce caramel.

Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter l'eau, le jus des oranges et du demi citron.

Laisser cuire a feu moyen pendant ± 30 ' a vous de voir quand le poulet est bien cuit.

Enlever les filets et réserver au chaud sur un plat de service

Ajouter dans la poêle de cuisson, le cointreau, et le porto laisser

cuire 3 a 4 minutes puis lier la sauce avec un peu de maïzena.

Verser sur les filets et servir de suite.

Accompagner ce plat de croquettes, pommes dauphines ou parisiennes ou comme

ici de frites et d'une belle salade vinaigrette a l'orange.

C'est un régal qui prépare la soirée aux mille douceurs ...

Vinaigrette orange :

Presser l'orange mélanger avec 1 ½ cuillère a café de moutarde,

1 ½ de cuillère a soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile,

une petite échalote ou 1 oignon nouveau, sel et poivre.

Ajouter si vous le voulez des quartiers d'oranges coupés et pelés a vif et un peu de coriandre moulue

Le champ de maïs coupés et laissé tel quel pour l'hiver

avec en avant plan le chemin de mon retour de balade

♥ Je vous souhaite une très belle journée ♥

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Mercredi 3 février 2010 3 03 /02 /2010 07:00

Par Eliane

Velouté Douceur Verte

Bonjour,

L'hiver je prépare des soupes au moins une a deux fois par semaine, cela permet d'augmenter la '''dose'''de légumes pour tous et ils aiment la soupe bien mixée !
Souvent la soupe est accompagnée du reste (s'il y a ) du repas de la veille.

Et pour la st valentin un petit menu sympa au programme avec les légumes
du bac fraîcheur: brocolis, poireaux, carottes, céleri.

Cette touche douceur, une crème de pistache donne un gout merveilleux à ce :

VELOUTE DOUCEUR VERTE

SOUPE

préparation : 10' cuisson : +-1H15

facilité: ♥

Ingrédients

4 petites carottes

        2 gros oignons
        3 branches de céleri
        3 tranches de pain gris rassi
        1 brocoli +-400g
sel de guérande de légumes
        poivre noir (de tour du monde)
        1 belle noisette de beurre
    1 jet d'OXO (facultatif)
                                                   1 cuillére a soupe de créme de pistaches

                                                     garniture
                                                     un peu de créme culinaire
                                                     un peu de pistaches concassées

Faire revenir l'oignon en morceaux avec le beurre dans une grande casserole.

Ajouter le poireau nettoyer et coupé en rondelles (jusqu'a 8 cm de vert),
même opération pour les carottes, pour les brocolis et les feuilles de céleri.

Verser 1 litre d'eau et laisser mijoter 20 minutes pour extraire l'arome
et le gout des légumes.

Ajouter les tranches de pain et 1,5 litre d'eau, saler poivrer, épicer.

Cuire jusqu'a ce que les légumes, en particulier la carotte soit tendre.

Passer au blender et ajuster l'onctuosité par un ajout d'eau si necessaire, et

Rectifier l'assaisonement en sel et poivre... Ajouter un cuillére a soupe de crème de pistache. Bien mélanger.

Dans l'assiette creuse, servir a moitié , parsemer d'un peu de pistache concasées
et d'un peu de créme culinaire.

Bonne journée et bientot la st Valentin ! bisous à tous

Mon partenaire pour la st valentin !!
Merci Arthur